Ovlivňuje mražení pečiva nějak výrazně jeho kvalitu?

Od srpna se prodej pekařských i cukrářských výrobků řídí novými pravidly. Pečivo ze zmrazeného polotovaru už nesmí být označeno jako čerstvé. Jak moc ovlivní mražení pečiva jeho kvalitu?

Mražení samo o sobě nemá výrazný vliv ani na kvalitu těsta, ani upečeného výrobku. Nová vyhláška, která u nás právě vstoupila v platnost, má za cíl pouze rozlišit mezi výrobky, které byly buď v provozovně přímo upečené, nebo dodané čerstvě upečené, a těmi, které byly plně nebo částečně upečené, zamražené a v prodejně pouze rozpečené.

To samozřejmě není totéž, jako čerstvě upečený výrobek, pro prodloužení trvanlivosti jsou často přidávány různé látky, které v čerstvém pečivu nejsou. Rozpékané pečivo je časté v supermarketech a pro dobro a informovanost zákazníka je zapotřebí ho neoznačovat jako čerstvé. Rozpékání už upečeného výrobku je ovšem třeba odlišit od postupu, kdy jsou například těsta tzv. hybernována, ale kynou a pečou se až přímo v prodejně, tento rozdíl ale nová vyhláška nepodchycuje.

Zmražování těst před kynutím je postup zcela běžný a použít se dá s úspěchem i v domácnostech, když si připravíme třeba „pohotovostní zásobu“. Na kvalitu, chuť a vůni výrobku nemá žádný nepříznivý vliv.



Rádi vaříte a hledáte inspiraci? Navštivte Recepty.cz

Názory čtenářů

Je dobře, že se pro lidi napíše že je to z mrazeného polotovaru, či chlazeného nebo rozmrznuté už upečené pečivo. Já i doma dávám pečivo na mrazák a je stejně dobré po rozmrazení jako před!!

Rihanna: Když chodím bez podprsenky, nesnažím se nějak na sebe poutat pozornost
19. 3. 2012

Grepový džus výrazně zvyšuje účinky chemoterapie
27. 11. 2012

Mobily narušují funkci mozku, DNA a snižují kvalitu spermií
1. 6. 2011

Životní styl ovlivňuje i naši genetickou výbavu
27. 1. 2012

Jak ženský hormonální cyklus ovlivňuje kouření
25. 1. 2012